Нью-Йорк переживает золотой век винного погреба

Jan 19, 2024

Сначала,Дон Жуанпохож на многие Нижнего Ист-Сайда винные погреба: полки заставлены крупами, мылом для мытья посуды и чипсами. В задней части — нечто большее: металлические подносы, покрытые сочным пернилем, который наполняет комнату ароматом. Однако в последнее время появились признаки превращения магазина на углу во временный продовольственный центр в нерабочее время.

Пернил — не единственное блюдо, которое продают в задней части винного погреба. Этим летом в Don Juan впервые были предложены гамбургеры Tostones от 7th Street Burger и мороженое с лемонграссом от Caffè Panna с гарниром из блинов с зеленым луком. Всплывающие окна являются частью продолжающегося партнерства с компанией Forsyth Fire Escape, известной своим вирусным буррито с блинами с зеленым луком, которые сотрудничают с этим пространством и используют его в качестве тестовой кухни.

Гастрономы, магазины повседневного спроса или винные погребки, в зависимости от того, как вы их называете, — это места, которые стимулируют кулинарные инновации. Эта новая волна продуктовых магазинов в Нью-Йорке, подпитываемая социальными сетями или подкрепленная пандемией, может быть столь же динамичной, как и все, что происходит в пределах традиционного ресторана.

По данным United Bodegas of America, в Нью-Йорке около 13 000 винных погребов; хотя, как предполагает веб-сайт, их число, вероятно, намного выше, поскольку публичные записи, по словам группы, «неполны», а определения того, что вообще представляет собой винный погребок, различаются и используются как взаимозаменяемые. Выделиться за пределами простого функционирования в качестве чьего-то ближайшего магазина – это подвиг.

Эти угловые магазины также стали инкубаторами некоторых из самых знаковых блюд Нью-Йорка. Возьмите нарезанный сыр. Происхождение и точная дата изобретения рубленого сыра в Хаджи в Восточном Гарлеме оспариваются, но ясно то, что он продолжает оказывать непреходящее влияние на культуру питания Нью-Йорка, а также является громоотводом для разговоров о джентрификации.

Дополнительная работа или альтернативный источник дохода на кухне винного погреба могут быть особенно привлекательными для тех, кто устал начинать отдельный бизнес в эпоху такой жесткой коммерческой арендной платы. (Плюс, в некоторой степени, владельцы могут обойти некоторую бюрократию при открытии нью-йоркских ресторанов.)

Владельцы Secret Thai Street Food были утомлены моделью ресторана с полным спектром услуг и решили объединиться, чтобы открыть тайский буфет в начале этого года в задней части HLopez Marketplace, латинского рынка, где продаются смузи и закуски в Астории. Между тем, круглосуточный гастроном Sunny & Annie's в Ист-Виллидж уже много лет предлагает одни из самых креативных сэндвичей города, сочетая такие ингредиенты, как бульгоги, бекон и дыня, и создавая названия блюд, которые отсылают к политике и другим культурным событиям. прародитель сегодняшних сложенных сэндвичей, подпитываемых социальными сетями.

Дон Хуан — это тестовая кухня Форсайта «Пожарная лестница».

Прежде чем представить новинки на своем стенде в фуд-холле Olly Olly Market в Челси, компания Forsyth Fire Escape представляет их в Don Juan, своей де-факто тестовой кухне. «Мы считаем Дон Жуана сердцем и душой Форсайта», — говорит совладелица Изабель Ли. Для ее партнера Луиса Фернандеса отношения с Доном Хуаном носят личный характер; он американец доминиканского происхождения, как и его любимый магазинчик на углу.

Партнерство взаимовыгодно как для продовольственной компании, так и для винного погреба. Forsyth Fire Escape нанимает рабочих «Дон Жуана» и выплачивает процент от выручки кухне. Они работают с Йохани Лопесом из Don Juan, чтобы разливать по бутылкам и продавать соус Elmer's Bodega. Между тем, посетители магазина в Нижнем Ист-Сайде, как правило, покупают не только блинные буррито с зеленым луком.

Аналогичным образом винные погреба расширяют свою клиентскую базу через TikTok. Рахим Мохамед управляет тем, что некоторые могут назвать самым известным винным погребом Нью-Йорка в социальных сетях. Прилавок с деликатесами — это его сцена: американский владелец из Йемена вольно формирует меню, по прихоти выбирая комбинации сэндвичей — «Ocky Way», которые могут включать блины и острый соус. Это мало чем отличается от идеи омакасе, где за стол отвечает шеф-повар.