Совет по нанесению глазури, которая предотвратит растекание слоеного торта

Nov 25, 2023

Выпечка торта представляет собой несколько проблем: от обеспечения правильного сочетания ингредиентов в правильных пропорциях до выпекания его в течение идеальной продолжительности, чтобы сохранить его влажность и предотвратить сухость. Не менее важно собрать, наполнить и украсить торт, чтобы предотвратить скольжение глазури и начинок. При работе с более рыхлыми начинками, называемыми «влажными начинками», такими как пудинги, компоты или кондитерские кремы, существует почти надежная техника, которую использует большинство опытных профессионалов. Чтобы предотвратить выливание этих более жидких начинок, пекари часто создают перемычку из сливочного крема по внешнему периметру каждого слоя с начинкой.

Хотя этот метод может показаться простым, он требует точного выполнения. Если все сделано правильно, плотина не позволит влажной начинке вылиться по бокам, не даст верхнему слою сдвинуться и не вытечет по бокам. К счастью, есть несколько одобренных экспертами стратегий, позволяющих каждый раз достигать безупречных результатов.

Хотя у многих профессиональных и любительских мастеров по изготовлению тортов есть свои собственные методы создания основы для торта, лучший подход продемонстрирован в видеоролике на YouTube от бренда выпечки Wilton. Во-первых, вам нужно нанести небольшое количество глазури, чтобы прикрепить основной корж к приподнятой подставке для торта, закрепив его с помощью глазури между картоном и нижней частью торта. В идеале следует разместить эту сборку на поворотном столе, предназначенном для глазирования тортов. Держа кондитерский мешок, наполненный сливочным кремом, вы можете оказывать давление, одновременно поворачивая проигрыватель другой рукой. Вы хотите начать обвязку примерно на расстоянии ¼ дюйма от края торта. «Не стоит подходить слишком близко», — советует шеф-повар. Поддерживайте постоянное давление и движение, чтобы сливочный крем равномерно распределился по внешнему краю без перерывов. Этот метод гарантирует, что ваша жидкая начинка останется внутри.

При внесении влажной начинки верхний совет от Wilton подчеркивает, что начинка находится на уровне высоты ледяной плотины. Такая равная высота обеспечивает однородность слоев и сцепление. Чтобы распределить начинку, используйте смещенную лопаточку и перемещайте ее из стороны в сторону; избегайте быстрого подъема, так как это может привести к смещению начинки, глазури или даже крошек торта, что нарушит его равномерность. Аккуратно поместите следующий корж сверху и слегка прижмите, чтобы объединить слои.

Хотя техника замораживания важна при заливке влажных наполнителей, Уилтон предлагает дополнительные советы по сохранению целостности слоя. Собирая торт, начните с «запеченной» стороны вверх — это предотвратит смещение начинки в сторону. При переворачивании пирога обнажается выровненный слой, который соприкасался с плоской поверхностью формы. Такой подход не только предотвращает миграцию начинки, но и исключает появление крошек, поскольку нет необходимости вручную обрезать слои — задача, которая может оказаться сложной даже для опытных пекарей.

Уилтон также предлагает использовать картонный круг для торта под основным слоем. Эта картонная подставка добавляет приподнятый край вокруг торта, обеспечивая захват, облегчающий перенос торта из места нанесения глазури на последнее сервировочное блюдо. Если круг для торта недоступен, нанесите глазурь прямо на подставку для торта или тарелку. Это избавит от необходимости перемещать торт после того, как он полностью застынет.