Используйте своего внутреннего кондитера с помощью 16 советов по украшению тортов

Jan 16, 2024

Итак, вам нужно украсить торт. Может быть, вы профессионал в украшении тортов, а может быть, и нет, а может быть, вы просто очень давно не украшали торты. В любом случае, вы пришли в нужное место. Мы собрали несколько ценных советов по приготовлению тортов профессионального вида (и вкуса), которые могут послужить хорошим повышением квалификации для опытного профессионала или прочной основой для новичка. Независимо от уровня ваших навыков, мы уверены, что эти практические советы помогут вашим тортам выглядеть лучше, чем когда-либо!

Наш простой, но обширный список советов по украшению торта обязательно прочтет любой пекарь. Он охватывает все: от выпекания ровных слоев торта и нанесения крошки до гладкого покрытия торта глазурью с использованием соответствующих инструментов. Приготовьтесь узнать наши любимые советы и приемы, которые помогут задействовать своего внутреннего кондитера и осуществить все свои мечты об украшении тортов.

Изготовление торта с нуля может занять несколько часов: от выпечки слоев и приготовления глазури до охлаждения крошки и нанесения украшений. Попытка сделать все это в один и тот же день может легко занять от рассвета до заката и превратиться в неприятную рутинную работу. Мы рекомендуем выпекать коржи накануне вечером, чтобы сэкономить время, дать кухне остыть и на следующий день сосредоточиться на украшении торта.

Чтобы сохранить коржи на ночь, заверните полностью остывшие коржи в формы и оставьте их при комнатной температуре или в холодильнике. Некоторые пекари предпочитают работать с охлажденными коржами, потому что они лучше держат форму и их легче вырезать для скульптурных тортов. В конечном счете, вы можете решить, что лучше всего подходит для вас.

Нужно испечь коржи более чем за день? Нет проблем — вы действительно можете испечь коржи для торта за несколько недель вперед. Выложите остывшие коржи из форм на картонные формочки, дважды заверните их в полиэтилен и храните в морозильной камере до двух недель.

Чтобы коржи получились идеально ровными, в каждую форму для кекса нужно положить одинаковое количество теста. Лучше всего это сделать с помощью цифровых весов. Если каждая форма вмещает одинаковый вес теста, коржи будут иметь одинаковую высоту и выпекаться будут одновременно. Измерение по весу гораздо более точное, чем измерение объема, которое беспорядочно, неточно и может привести к выкачиванию теста. И даже не думайте о том, чтобы просто на глазок вылить тесто на сковороду.

Чтобы взвесить тесто, поставьте на весы смазанную маслом или застеленную бумагой форму для выпечки и обнулите ее. Затем выкладывайте тесто в форму понемногу, пока не будет достигнут желаемый вес. Наконец, равномерно распределите тесто, слегка постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем выпекайте. При порционировании теста для торта с помощью цифровых весов коржи всегда получаются ровными. Продолжайте делать это, и вы будете на пути к успеху.

Большинство коржей выпекаются с подрумяненной, а иногда и куполообразной верхушкой. Верх необходимо обрезать, чтобы создать плоскую поверхность, обеспечивающую равномерное и прямое укладывание слоев. Если коржи торта не идеально ровные, скорее всего, торт будет наклоненным и может в любой момент опрокинуться. Удаление верха также позволяет мягкой внутренней части торта напрямую контактировать с начинкой, поэтому торт может впитывать влагу и аромат, улучшая его вкус и срок хранения.

Лучшим инструментом для обрезки коржей торта является прочный зубчатый нож для торта или хлеба с длинным лезвием с зазубренным краем. Чтобы разрезы были максимально аккуратными, убедитесь, что длина лезвия ножа превышает диаметр торта. Поместите лезвие ножа на край остывшего коржа чуть ниже верхней корочки. Держите его ровно, разрезая торт пилящими движениями. Не забудьте сохранить обрезки для приготовления кейк-попсов, а еще лучше — для перекуса.

Даже у самых опытных пекарей бывают выходные и приходится заниматься сухой выпечкой. Простой сироп — это простой способ увлажнить сухие пироги и обеспечить, чтобы слои оставались влажными. У вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, если ваш торт уже влажный, но даже торт, который изначально влажный, со временем высохнет.